Pasteurização é
o processo utilizado em alimentos para destruir microrganismos patogênicos
ali existentes. Foi criado em 1864, levando o nome do químico francês
que o criou: Louis Pasteur.
Louis Pasteur
A pasteurização consiste, basicamente, no aquecimento do alimento a uma determinada temperatura, e por determinado tempo, de forma a eliminar os microrganismos ali presentes. Posteriormente, tais alimentos são selados hermeticamente por questões de segurança, evitando assim uma nova contaminação. O avanço científico de Pasteur melhorou a qualidade de vida dos humanos permitindo que produtos, como por exemplo o leite, pudessem ser transportados sem sofrerem decomposição.
Louis Pasteur (1822-1895), descobriu em 1864 que ao aquecer
certos alimentos e bebidas acima de 60°C por um determinando tempo (chamado de
binômio tempo x temperatura),e depois baixar bruscamente a
temperatura do alimento evitando a sua deterioração, reduzia de maneira
significativa o número de microrganismos presentes na sua composição.
No final do século XIX, Franz von Soxhlet propôs a aplicação
do procedimento da pasteurização para o leite in natura,
comprovando que o processo era eficaz para a destruição das bactérias
existentes neste produto.
Deste modo, deram origem não só a um importante método de
conservação, como também uma medida higiênica fundamental para preservar a saúde
dos consumidores e conservar a qualidade dos produtos alimentícios
Pasteurização do leite
Tipos de pasteurização:
Existem dois tipos de pasteurização :
- Pasteurização lenta, em que se aplicam temperaturas mais baixas durante maior tempo. A temperatura utilizada é da ordem de 65 ° C durante trinta minutos.
- Pasteurização rápida, quando se aplicam temperaturas mais altas, da ordem dos 72 a 75˚C, durante 15 a 20 segundos
Entendi, entao sao os alimentos que foram submetidos a uma temperatura muito alta e em seguida a uma temperatura muito baixa. Este processo elimina tantos os germes resistentes ao calor, quanto os resistentes ao frio. Este processo foi criado pelo cientista francês Louis Pasteur, de onde vem o seu nome. Qualquer alimento que possa resistir as temperaturas da pasteurização são passíveis de serem pasteurizados.
ResponderExcluirUm abraço. :)