O mundo tem tornado-se dinâmico. Não há tempo para mais
nada. Temos que estudar, trabalhar, fazer cursos, banco, compromissos,
reuniões.. muitos de nós não se alimentam devidamente, comem em qualquer
esquina, qualquer salgado, que tal? quem nunca?
O fato é que além de prejudicar a saúde, devido ao consumo
descontrolado de alimentos ricos em gorduras, carboidratos e sódio, quase
não fazemos mais compras em feiras livres ou o ritual de limpar e cortar
verduras e legumes antes de uma refeição.
Com o tempo escasso, dedica-se menos tempo ao preparo de
refeições e isso tem promovido mudanças nas vertentes das Indústrias de
Alimentos.
Primeiramente, nos métodos de conversação. Com o passar dos
anos e o desenvolvimento de novas tecnologias a utilização do sal e condimentos
para a conservação dos alimentos foi deixada de escanteio, o mais comum, basta
olhar na sua cozinha, é a utilização do frio da geladeira ou o gelo do
congelador.
O texto de hoje implica na técnica industrial do ultra
congelamento de alimentos.
Durante muito tempo, na Europa, a conservação dos alimentos
através do uso do ''frio'' ocorria em lugares subterrâneos, onde apenas
famílias ricas possuíam grutas que continham gelo natural ou neve retiradas das
montanhas. Entretanto, no século 19, a técnica do congelamento foi aperfeiçoada
industrialmente. Atualmente, empresas de qualquer porte possuem esta tecnologia
que é indispensável para a manutenção da qualidade de diversos segmentos
alimentícios.
A principal diferença entre o congelamento dito,
''convencional'' e o ultracongelamento, consiste no tempo em que a peça demora
para ser congelada. Quanto mais rápido, melhor, porquê?
Via de regra, o congelamento lento proporciona a formação de
maiores cristais de gelo e em formatos pontiagudos, estes, danificam a
estrutura celular do alimento que, durante o descongelamento, sofrem a
desidratação celular pela perda de líquidos.
Os ultracongeladores são equipamentos capazes de congelar
alimentos, mantendo as propriedades e o frescor dos alimentos por muito mais
tempo, com segurança que o resfriamento rápido permite.
Uma das grandes vantagens é a manutenção das qualidades
sensoriais e nutricionais, o processo não promove alterações significativas na
cor, textura e aroma dos alimentos. Além disso, para pratos pré-prontos,
proporciona menor desperdício, tendo em vista que a comida será aquecida e
regenerada somente na quantidade adequada para cada estabelecimento. Esta vantagem
tem levado a muitos restaurantes a comprarem este tipo de equipamentos.
Os estabelecimentos que trabalham com panificação também têm
aderido à técnica do congelamento, permitindo diminuição da mão-de-obra
especializada, espaço ocupado, custo com equipamentos de produção (como
masseiras, divisoras, modeladoras e balanças por exemplo), dentre outros. A
tendência são indústrias que produzam massas congeladas e as ''padarias''
apenas fermentem e assem os produtos.
Portanto, havendo aumento nos lucros dos estabelecimentos,
garantindo a segurança alimentar dos produtos, proporcionando, por exemplo,
algumas frutas, por períodos mais longos do que os sazonais rotineiros.. tudo
isso acaba levando vantagem não somente para quem presta o serviço de
alimentação, mas também para quem consome.
Todos ganham com a utilização do congelamento de alimentos.
Vocês estão de parabéns meninas, ficou perfeito, show de bola. Boooooa Sorte!
ResponderExcluirEntão não temos desvantagens?
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